Para el pre-fermento
130 gr. de harina de fuerza.
Una cucharadita de azúcar.
4 gr. de levadura seca de panadería Royal.
70 gr. de leche tibia.
Para la masa.
El pre-fermento.
450 gr. de harina de fuerza.
70 gr. de mantequilla.
120 gr. de azúcar.
Ralladura de naranja y limón.
60 ml. de leche tibia , antes se le da un hervor con cáscara de naranja y limón.
7 gr. de levadura seca.
Dos huevos.
Un chorrito de agua de azahar y un chorreón de ron.
Preparación
Una vez tengas la bola del prefermento lo introduces en agua templada y lo dejas que flotes y doble su tamaño.
Yo ,la masa, la he hecho en la panificadora mucho más sencilla de hacer pero 5ambien se puede hacer a mano.
Se pone la harina, el azúcar, la ralladura, el prefermento ,la leche con el ron, el agua de azahar y la levadura diluida en el líquido templado.
La mantequilla, que la he sacado una hora antes del frigorífico ,la echo cuando la masa está un poco hecha.
La pongo tres veces en el programa de amasado con reposo de 10 minutos entre ellos.
Se hace una bola y se deja reposar tres o cuatro horas, tiene que doblar de tamaño.
La masa se deja en un recipiente tapado y dentro del horno que no le de la corriente, puedes poner el horno antes dos o tres minutos y apagarlo antes de meter la masa para que fermente antes.
Sacas la masa, la mueves un poco y le haces un agujero en medio con los dedos y le vas dando vuelta a la masa hasta que se va agrandando.
Haces el rosco con cuidado que se forme por todos lados igual.
Déjalo levar cuatro o cinco horas.
Pintalo con huevo y ponle azúcar mojado con agua de azahar y las frutas confitadas que quieras.
Calienta el horno a 200 grados.
Mete 5 minutos a 200 grados luego bajalo a 180 grados.Una media hora.
Buen provecho, buenísimo.