Ingredientes Para el pre-fermento 130 gr. de harina de fuerza. Una cucharadita de azúcar. 4 gr. de levadura seca de panadería Royal. 70 gr. de leche tibia. Para la masa. El pre-fermento. 450 gr. de harina de fuerza. 70 gr. de mantequilla. 120 gr. de azúcar. Ralladura de naranja y limón. 60 ml. de leche tibia , antes se le da un hervor con cáscara de naranja y limón. 7 gr. de levadura seca. Dos huevos. Un chorrito de agua de azahar y un chorreón de ron. Preparación Una vez tengas la bola del prefermento lo introduces en agua templada y lo dejas que flotes y doble su tamaño. Yo ,la masa, la he hecho en la panificadora mucho más sencilla de hacer pero 5ambien se puede hacer a mano. Se pone la harina, el azúcar, la ralladura, el prefermento ,la leche con el ron, el agua de azahar y la levadura diluida en el líquido templado. La mantequilla, que la he sacado una hora antes del frigorífico ,la echo cuando la masa está un poco hecha. ...
Cocina Tracional Andaluza